一汁一菜とは主食(ごはん)に汁もの一品と惣菜一品の質素な献立のこと。 今話題の一汁一菜は料理研究家の土井善晴さんの提唱する「ごはん・味噌汁・漬物」という組み合わせの献立のことで、この３つで栄養が過不足なく整い、しかも食べ飽きることのない食の基本となるものを言います。
さて、くらしのたのしみが提案する「一汁一菜」とは、もっと肩の力の抜いた食事です！どういうことかというと、忙しいお母さんや帰宅が遅いＯＬさん、食事を作るのが得意じゃない（面倒に思ってしまう）方などが、楽～に、手間なく、自然に食事を作るのを楽しめる献立。「質素に見えるけど、これだけでいいのよ！栄養も愛も、満タンよ！！」と胸を張って思える献立（笑）のことです。お料理を作るのが得意な方は、今回の特集内容は初歩的にみえるかもしれませんね。でも、この際ですので、まっさらな氣持ちで初心にかえってみませんか？このページを開いたのも、何か意味があるはずですので、もしかしたら発見があるかもしれません☆

一汁一菜ではお味噌汁が献立のメインとなります。自然素材のだしと本物のお味噌を使って具沢山にすれば、身体に良い立派な一品となります。しかも、簡単に！！本物を！！がポイント。本物のお味噌汁にする秘訣は、良い素材を使うこと。ダシとお味噌にこだわるだけで良いのです！

玄米麹味噌800g無添加【名刀味噌本舗】 岡山県内で長く無農薬・有機肥料で栽培されている有機米を100％使用。素材のエネルギーが高く、生きたままの乳酸菌が豊富なこだわりのお味噌です。	イブシギンのしぜんだし 化学調味料・食品添加物・酵母エキス・食塩不使用、自然素材100%のだし。 鰹節と昆布の栄養を丸ごといただける粉末タイプと手軽に澄んだお出汁の取れるだしパックタイプがございます。

１ 小松菜とわかめ、豆腐のお味噌汁

小松菜は鉄分・カルシウムが豊富で、火の通りも早い優秀野菜。わかめと合わせて食感を楽しんでください。

2 切り干し大根と油揚げと青ねぎのお味噌汁

無茶々園の天日切り干し大根の香りと甘さと油揚げのコクで、豊かな味わいのお味噌汁になります。

3 トマトとキャベツ、卵の洋風味噌汁

いつものお味噌汁に飽きたら、こんなアレンジはいかがですか?

「こんなにおいしいのに、こんなに簡単に作れるの～？」なんて思えたらしめたもの！それが「飽きの来ない」我が家の定番お惣菜となるからです。マヨネーズやドレッシングをかけたサラダも美味しいですが、それは何となくドレッシングやマヨネーズをいただいている感がありますね。そんな日ももちろん良いのですが、お漬物やお浸し、サラダなど野菜の素材そのものを生かしつつ、身体に良い調味料を使ってたっぷり野菜を摂ってみませんか？

１ 野菜のいろどり浅漬け

2 ほうれん草としらすのさっぱりナムル風おひたし

3 こだわりディップのスティックサラダ

4 天然ペプチド入りキャベツと卵の炒めもの

ごはん、大切です。とっても大切です！！なぜなら、お米という感じは、四方八方に光が広がっている状態を意味しているから。お米は光。エネルギー源なのですよね！だから、「氣」という感じには「米」という文字が入っているのです。ごはんは白米でも玄米・胚芽米・分つき米・雑穀米でもお好きなものを、パン食も良いですが、お米も出来るだけいただきましょう☆お仕事などで忙しい方は朝のうちに炊く準備しておくと安心！お米は洗ったら30分以上浸水して、ふっくらと炊き上げるのが美味しいですね。

ごはんがおいしい塩昆布	北海道産とろろこんぶ	龍神しそのふりかけ
龍神梅 梅干し	龍神梅 絹梅	龍神梅 梅かつお
鉄火味噌

一汁一菜が整うと不思議と「もう一品作ろうかしら」という余裕が生まれます。さて、ここからは美発酵食研究家のユリコさんにバトンタッチ！手軽に作ることができて、発酵食品である甘酒を使うことで絶品に仕上がるレシピ２つをご紹介してもらいました。 お魚とお肉料理を一品ずつ紹介させていただきますが、それぞれ他のお肉やお魚に変えてもOK！お魚をお肉に、お肉をお魚に変えてもおいしくいただける応用の効く味付けです。色々なバリエーションをお楽しみいただければと思います。

1 鮭の玄米甘酒味噌焼き

玄米甘酒味噌ダレにからめるだけで、いつもの鮭がちょっとしたご馳走に早変わりします。柚子皮を大根おろしと和えたものを添えていただきますが、添えなくても十分に美味しく、お弁当にもおすすめです。

2 カレー風味甘酒醤油の豚唐揚げ（2～4人分）

甘酒を入れることでコクのある旨味になり、カレー粉がさらに食欲を増進します。ジンジャーパウダーを使うと時短になり、漬けダレが薄まることもなくおすすめです。

PROFILE : ユリコ
美発酵食研究家、味噌ソムリエ

「発酵食は美しい」がコンセプト。日本の素晴らしい自然や微生物の恩恵を受け、造り手の志の高さが伝わってくる日本の伝統発酵食品。その味わいや色、香りなどの美しさを表現したく、伝統発酵食品を使った四季の料理をInstagram等で発信。過去にミツル醤油や寺田本家との発酵コラボイベントも開催。
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（くらしのたのしみ高橋より）
今回、手軽にできる発酵食を使ったレシピとして、肉・魚料理をユリコさんに紹介して頂きました。 美発酵食研究家として丁寧で美しい和食を発信しているユリコさん、実はくらしのたのしみに長年勤めてくださっているスタッフさんでもあります。食に対する考え方だけでなく、人生に対する考え方も似ているので、お話ししていてとても心地良さを感じる方です。その心地良さはお料理にも表れていて、何とも言えない優しい味がします。インスタには数々の美味しくて目に美しい発酵食が掲載されていて、必見です！目にも麗しい食卓は見ているだけでも楽しく、うっとりとしますよ。お料理好きの方はぜひフォローしてくださいませ。