おいしくて幸せ「ひしお」

ひしおは日本古来からの発酵調味料。お醤油のようで、お味噌のようで、塩麹のようで・・・。つまり旨味そのものですので、とても美味しい！！のです。お醤油代わりに使ったり、そのままご飯に載せても美味しい、野菜に和えても美味しい、つけダレにしても美味しい！お酒のつまみにそのまま舐めても良し！美味しいって、幸せなことだなぁ、なんて思います。

万葉集にも謳われる伝統食品

「ひしお」とは何だかご存じですか？ひしお（醤）は、魚や肉、野菜や海藻、大豆などの穀物にお塩を加えて発酵熟成させた調味料。様々なものを原料とするひしおがある中、穀物とお塩でつくる「穀醤（こくしょう 、こくびしお）」は、万葉集にも詠われている伝統食品で、奈良時代には庶民にも普及していたとか。またそれは「現在のお醤油やお味噌のルーツ」とも考えられています。そんなひしおは今、美味しくて身体に良い！と最も注目されている発酵食品のひとつです。

厳選した国産原料

名刀味噌本舗の「名刀ひしお」。名刀味噌本舗ならではのこだわりにより、一切の添加物を使用せず、「厳選した国内産の麦と大豆で麹をつくり、自然塩とこだわりのお醤油と共に」じっくり熟成させました。お味はというと、大豆の旨味もしっかりありながら、麦の香ばしさや甘みがしっかり感じられます。自然醸造ならではの飽きのこない甘味や風味が食欲をそそります。大豆や麦の食感も良く、とても満足度のある調味料です。

希少な岡山県産大豆を使用

ご存知の方も多いかと思いますが、大豆の国内自給率は一桁です。「名刀ひしお」は、その中でもさらに希少な岡山県産大豆にこだわり、岡山県瀬戸内市内の農家さんのシロメ大豆（サチユタカ）を使用。慣行栽培なので無農薬栽培ではありませんが、農薬の噴霧は大豆に直接しないで畝にする、収穫前後にする除草剤は不使用、などの配慮がなされています。また、このひしおに使用する大麦も同じ農家さんで生産されたものが使われています。

木桶で2年熟成させたお醤油使用

名刀味噌本舗おすすめのお醤油「山近醤油醸造場」の「鐵次郎（てつじろう）」を使っています。岡山県産丸大豆、国産小麦、天日塩のみをつかい、木桶の中で二夏熟成させた昔ながらの自然な風味が特徴のお醤油です。木桶で造られるお醤油は現在日本で生産されているお醤油の１％未満というのが現状であり、木桶醤油は大変貴重です。


◆山近醤油醸造場について◆
明治12年創業。四方を山々に囲まれ、底冷えのする寒い冬を超えると春にはあたり一面の桃の花が咲き、清流吉井川では、国の天然記念物アユモドキが泳ぐ、田舎の原風景を今なお色濃く残す地で、明治12年山近鐵次郎氏は醤油醸造業をはじめられました。それから130余年。瀬戸内の温暖な気候と風土、そして蔵人の技が醸す素朴な味を今に伝えていらっしゃいます。

沖縄県産シママース使用

塩は、輸入天日塩と沖縄の海水を融解し平釜で再結晶化させた沖縄県産シママースを使用しています。

「名刀ひしお」の楽しみ方

これだけ食べても充分に美味しいぐらい完成された調味料ですので、基本的にはシンプルにその旨味をお楽しみいただくのが一番です。まずは、炊き立てのご飯にのせたり、胡瓜など生野菜に添えてお召し上がりください。

◆お刺身にちょこっと乗せてオリーブオイルをかけてカルパッチョに
◆冷ややっこや納豆のお醤油代わりに
◆さっと焼いたお肉に載せて（レタスやキャベツで包んでも◎）
◆炒め物やチャーハンの味付けに
◆お出汁で割って麺類のおつゆとして
◆パスタのソースとして
◆そのままをお酒のおつまみに

以下、ひしおを使ったおすすめ簡単レシピをご紹介します。

【豚肉の大葉茗荷巻き　ひしおだれ】

ひしおだれと言ってもひしおに米酢を混ぜただけです。
ひしおに米酢を加えるとひしおの濃度を伸ばしてくれるだけでなく、
ひしおに合う酸味が加わるので、
さっぱりといただきたいときにおすすめです。
ちなみにこのタレで春雨サラダを作ってもとても美味しいです。


◆材料◆

豚ロースの薄切り肉
大葉
茗荷
名刀ひしお
米酢
お酒



◆作り方◆

① 名刀ひしおと米酢を容器で混ぜ合わせます。
ひしおに米酢を少しずつ加えながら、お好みの酸味にしてください。

② 大葉をお水の中に入れて優しく洗い、水氣を優しく拭き取ります。
茎を切りとり、大きな大葉の場合は縦に半分に切ります。
茗荷は縦に4分割してお水にさらして、水氣をよく拭き取ります。

③ 豚ロース肉を広げ、大葉を敷いてから茗荷を載せて
クルクルと巻いていきます。
全体に軽めの塩コショウ（材料外）をします。

④ フライパンに薄く油を敷き、
③を並べて中弱火で焼いていきます。
お酒をふりかけ、蓋をして軽く蒸し焼きにして、
最後は蓋を取ってお肉の全体に焼き色がつくまで焼きます。

⑤ ④をお皿に盛り付け、①のたれをかけていただきます。

豚肉と大葉と茗荷の組み合わせに、
ひしおだれの味わいがとっても相性良くて、絶妙な美味しさですよ！

名刀味噌本舗・高原家

名刀味噌本舗のふるさと岡山県瀬戸内市長船町は、「晴れの国おかやま」と言われる温暖な氣候と吉井川の育む豊かな自然に育まれ、天災が少なく、昔も今も米と麦づくりが盛んです。 昭和２９年、醤油技師だった初代がその経験を生かし、「こうじ高原」を創業。あま酒、ひしお、味噌と商品を増やす中、大学で微生物学を学んだ二代目が跡を引き継ぎ、屋号を「名刀味噌本舗」に改名。醸造を学んだ三代目兄弟も加わり、時代の流れを取り入れながらも手間暇を惜しまない、昔ながらの製法にこだわっています。発酵の奥深さに魅せられた家族の絆を胸に、みなさまに本物のおいしさをお届けできるよう精進しています。（名刀味噌本舗HPより）

私は実際に名刀味噌本舗の方々に何度かお会いしたことがありますが、皆様、本当に穏やかで優しい雰囲氣の素敵な方たちです。そういう方々がつくられるお味噌だからこそ、本当においしいお味噌になるのでしょうね。

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