みんなが知らない「実生ゆず」

実生ゆずをご存じの方は、ほとんどいらっしゃらないように思います。実生ゆずは、普通のゆずとは違う、とても希少なゆずです。「桃栗３年柿８年」などと言われますが、ゆずは実を結ぶのになんと１８年！もかかります。その為、ほとんどのゆずはカラタチの木に接ぎ木をした「接ぎ木ゆず」が主流です。接ぎ木ゆずは３～５年と早く収穫できる一方、生命力が弱く、寿命も短くなります。一方、種から１８年かけて育った実生ゆずは、地中深くまで根を伸ばしてミネラル分を吸収し、生命力が強く、害虫や病氣にもかかりにくい為、無農薬でもしっかり成長します。木の寿命も１００年から２００年！接ぎ木ゆずの５倍長生きなのだそうです！そして、何より、香りが濃厚なのだそう。
ところが、実は実生ゆずの木は日本にわずかしかありません。その本数も日本国内で５０００本のみ、と、とても貴重な存在となっています。そんな生命力あふれる希少な実生ゆずの皮のフリーズドライ、身体の細胞が喜ぶに決まっています！

実生ゆずのフリーズドライ

実生ゆずの果実の香りと栄養分をこだわりの方法でフリーズドライにした、なかなか他ではお目にかかることができない一品です。スナックのようにつまんでサクサク感を楽しんだり、お料理やデザートのトッピングにもさっと使えて、とっても便利！食べると身体がポカポカしてくる方もいらっしゃるようです。通常の天日干しや温風乾燥ではなく、このフリーズドライは、凍結させた食品を真空状態に置き、水分を昇華させ乾燥させる技術製法で、味や栄養、美味しさまで、そのまま長期保存できるのが特長です。無垢な素材そのままのドライですので、生の皮と同じようにどんな調理にもご利用出来ます。これまで柚子をお料理に使うことがあまりなかった方も、柚子が取り入れやすくなってお料理の仕上がりもワンランク上になりそうですね！

実生ゆずの生命力

千年の時を超え、混じりけのないピュアな遺伝子を守り続けきた「実生ゆず」。たった一粒のタネから地中深くに根を張り、風雪に耐えて幹を伸ばし枝葉を茂らせ、18 年もの歳月をかけてようやく結実を始めるという希少な原種です。農薬を一切必要としないほど生命力にあふれたその果実には、接ぎ木によって人工栽培されたゆずにはない、植物としての恵みがたくさん。『病気にならない「ゆず」健康法（PHP文庫）』という本を読みましたが、日本人が昔からゆず湯に入ったり、ゆず茶を飲んで、元氣に過ごしてきた意味がよくわかります。また、ゆずの香りにホッと心が和みますが、ゆずに含まれる「リモネン」にはストレスを和らげる作用もあるそうです。

ゆずフリーズドライの使い方

無垢な素材そのままのドライですので生皮と同じようにどんな調理にもご利用出来ます。

◎お料理に

■サラダやヨーグルトのトッピングに
■かぶや大根など野菜と一緒に入れてお漬物に
■大根なますなどの酢の物に
■お魚などのゆずあんかけに
■大根などの煮物の風味付けに
■お鍋やおうどんに
■スープや和風パスタに
など。

◎スイーツに

■クッキーやケーキといったスイーツに
■ゆずチョコレートに
＊湯煎で溶かしたチョコを絡ませると
甘さとほろ苦さの大人な手作りバレンタインチョコが完成します。

◎飲み物に

お水やお湯に数分いれると後味すっきりのフレーバーウォーターも作れます。

■ゆず湯
■ゆず甘酒
■柚子ソーダ
■焼酎などのお酒に入れる

など

このように、ゆずフリーズドライはすぐに取り入れられるので重宝しますよ！

実生ゆず　濃縮リキッドも

同じ実生ゆずを使った、実生ゆず　濃縮リキッドもあります♪


ここでひとつ、実生ゆず皮フリーズドライと実生ゆず　濃縮リキッドを使った、とっても美味しいレシピをご紹介します。

【蓮根とカリフラワーの柚子和え】

食感の異なる蓮根とカリフラワーの歯応え、柚子の香りや酸味。和の発酵調味料。全てが調和することで軽やかな美味しさに。パーティー料理にもおすすめの一品です！

【材料】（2人分または3人分）

■蓮根300g
■カリフラワー 中サイズ　約1/2個　
■白醤油 大さじ1.5〜2
（白醤油がなければうすくち醤油で代用可。その場合はさらにみりん小さじ1も）
■米酢 大さじ1
■実生ゆず　濃縮リキッド　 大さじ2
■癖の少ない油　大さじ1.5〜2
（太白胡麻油やなたね油など）
■白炒り胡麻　大さじ1〜2
■実生ゆず皮フリーズドライ　適量
■大葉の千切り　3枚分
■赤唐辛子の輪切り　お好みで


【作り方】

①蓮根は厚さ5ミリ程度のいちょう切りに。
カリフラワーは食べやすい大きさに切る。
②お酢を少し入れた湯でややアルデンテに茹でる。
（それぞれ茹でる方が硬さが調整しやすい）
ザルに上げて水氣をよく切る。
③ボウルに②を移し、油、白醤油（またはうすくち醤油＋みりん）
米酢、柚子リキッド、ゆず皮フリーズドライ
白炒り胡麻、赤唐辛子の輪切りを入れて和える。
④冷蔵庫で最低15分以上置き、
味を馴染ませたら大葉を加えてさっと和えたら出来あがり。


■レシピ提供：近藤ゆりこ（和えものクリエイター）

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